100 gr de raisins secs
2 oignons moyens
2 cm de racine de gingembre finement découpée
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
200 gr de sucre
50 cl de vinaigre de Xères
1,500 kg de poires épluchées et épépinées
3 étoiles de badiane
quelques gouttes de tabasco
Sel & Poivre
Préparation
Faites tremper les raisins 1h dans un peu d'eau.
Coupez finement les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire prendre couleur.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez le vinaigre et faites chauffer jusqu'à une légère ébullition.
Epluchez les poires et coupez-les en dés.
Ajoutez-les aux oignons, ainsi que les raisins et les étoiles de badiane.
Faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir.
Salez, poivrez.
Si la préparation est trop liquide ajouter 2 grammes d'agar-agar.
Versez ce mélange dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.
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